Что делать, если заказчик на этапе дизайна или верстки хочет изменить тексты/дизайн-концепцию

Если это мелкие правки, то правим

В случае крупных и долгих правок пишем:

Имя заказчика, правки, которые вы хотите внести, были согласованы вами ранее и вы подписали акт о принятии работ. Я могу уведомить координатора проекта о необходимости составить доп соглашения к договору о платных правках